广州嘉政烧腊培训学校

　　“烧鹅这种做法起初源自宫廷菜，后来衍生到民间。制作烧鹅的方法分为明炉烧和挂炉烧两种，明炉烧比较麻烦，所以现在大部分食肆都是以挂炉烧鹅为主。”王师傅介绍，两种制作方式最大的区别就是效率，由于明炉烧需要人手用架子慢火烤制，做一只烧鹅耗时超过40分钟，对比挂炉能同时烤制多只烧鹅来说，效率明显有差距。“不过，两者的口味实际上没有明显的区别。”

　　除了制作方式以外，烤制的材料也有讲究。东哥称，目前最常见的方式是用天然气加热火山石，通过火山石辐射热均匀烤制烧鹅。另外，荔枝木、龙眼木柴火烧鹅也是一些食肆的制作方式。“荔枝木、龙眼木的油脂相对较多，烧烤出来有种独特的烟熏味，所以也有不少烧鹅粉丝的喜欢。”