皮水并不是一切，烧腊培训烧鸭火候得学会把握
2020-07-24 作者:嘉政烧腊 来源:烧腊培训 浏览次数:
市面上很多烧腊店老板为追求烧鸭的干香效果，总是会尝试不同的皮水方子，总是在烧鸭烧制时采用大火猛烧的方式。这其实是错误的。皮水是会对烧鸭的成色形成影响，但火候的把控更是烧鸭优劣的直接影响因素。所以，千万别为了烧出好烧鸭而频繁更换皮水，更不要整天大火猛烧以追求干香效果。
做广式烧鸭，讲究的是脆皮效果，很干香的那种，还有色泽要红润诱人；好的鸭子，到底烧鸭火候如何控制，才能把烧鸭烧得干，但又不黑呢！
第一，风干鸭子是一定要做好的，如果鸭子为够干身就烧制，鸭身上色不均匀，白一块黑一块像个花猫鸭。
第二是火候，虽然250度烧出来的鸭是要比小火要香，但是黄福豪师傅建议不要一味地为了干香效果而用大火烧制，否则你会发现由于火候太大了，火苗大得足以把鸭子表皮烧焦烧黑了，而内部却是未熟的状态，这才是最棘手的！
最后说明，烧鸭学习得活学活用，勤加练习，而不是生搬硬套网上分享的一套方法。在嘉政烧腊培训学习过程中，师傅讲究实践出真知，多让学员亲手操作，领会其中的实际知识点。活学活用，才能有好出品！
