广式脆皮烧鸭做法真的像网上说的那么简单？
2020-07-24 作者:嘉政烧腊 来源:烧腊培训 浏览次数:
口感好味道好卖相好的烧鸭真的做法很简单吗？网上有着太多的做法教程了，但是按照这些教程，做出来的烧鸭真的好吃吗？作为在烧鸭培训行业打滚12年多的烧鸭技术培训中心，嘉政得说“不要想的太简单了！”
要想做出来正宗的广式脆皮烧鸭，我们要考虑到鸭子的原材料、皮水、烧烤方式等因素。如果是做烧腊快餐生意，那么还要考虑到烧鸭的卖相问题。它的外观好不好看很关键，当饮食顾客走进你的餐店吃美食，首先他在意的是你做出来的烧鸭味道，其次就是它的卖相了。在烧鸭的卖相方面，有色泽红润是否，有外观油不油亮，也有鸭尾缝针工整好看是否？这些问题都是我们需要考虑的。
关于烧鸭做法，网上的教程步骤大多雷同，也与嘉政的培训流程相似。
1、选料：肉鸭子，公鸭子由于胸铺肉较薄，烧制时间就短些，而母鸭子鸭胸肉较厚，烧制时间必须要长些！
2、清理：鸭子开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。
3、填料：用自己配制的酱料（如果不会自己配制的，我会在文章未尾留下小编的酱料单）在肚子开口处伸入肚内，反复涂抹。
4、缝针：涂抹好酱料的鸭子用专业的钢针将开口处缝好。
5、打气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离。
6、烫皮与上皮水：缝好开口的鸭子放入烧开的水中烫皮，注意过程不要超过5秒，然后烫好皮的鸭子直接钩挂，浸入皮水中之中。
7、风干：把鸭子钩挂在风口处风干。
8、烧：风干好的鸭子，用中火烧30~50分钟，火炭要烧透以便于控制火候。
以上8点是网上的基本教程，但是做一个脆皮烧鸭并不是这8点能概括完的。比如说缝针，怎样才能把鸭子缝的美观而不漏气，这就需要师傅的示范教学了。所以说不能完全迷信网上教程，要想学习正宗的脆皮烧鸭，还得去培训学校多多了解。
