广式烧腊中烧鸭怎么烧得皮靓
2023-11-11 作者:嘉政烧腊 来源:烧腊培训 浏览次数:
烧鸭制作的时候怎么才能把烧得鸭皮靓，我们在进行烧卤制作的时候既然要做到鸭子表面油亮，那么就需要从材料、加工、火力等各个方面入手，今天嘉政烧腊小政就教大家烧鸭怎么才能烧得鸭皮靓的技巧。
烧鸭制作怎么才能烧得鸭皮靓
1、好鸭选好料
我们都知道鹅好烧，鸭难烧，原因就是鹅通常较为肥大，油脂多，更加耐火烧，相比鸭子不容易焦皮。同样的道理，选鸭子时建议你也选择肥大一点的，5斤以上的鸭子，这样上色、烧制把握等方面都比较好操作。
2、加工环节要关注细节
烧烧鸭怎么烧得鸭皮靓?听我继续说。加工环节似乎和鸭子的卖相没有任何关系，其实如果充气过大的划，后者不慎加工鸭子出油，也容易导致鸭子出来以后卖相不佳，甚至上色不均匀。特备是在充气环节，需要防止皮破，也要防止充气胎鼓，将鸭子的皮组织破坏了。
3、火力控制很关键
烧烧鸭怎么烧得鸭皮靓?其实，火力控制最好有科学数据支撑。一般，烧鸭，前20—25分钟用大火，后边的5—10分钟用小火烧制。
每个人烧出来的烧鸭，因为火候不一样，时间和炭炉不一样，烧出来的烧鸭颜色也会不一样的。烧鸭烧出来的颜色一般有:上色不均匀，浅色，枣红色，和烧的比较焦的黑红色。上色不均匀我就不说了，浅色是皮水调制的问题，如果想颜色深一点可以在麦芽糖的成份上加点相应的分量，然后烤的时候相应的烤久一点烤干一点。
