正宗的广式蜜汁叉烧怎么做的，正宗的广式烧腊培训选哪里？
2024-01-10 作者:嘉政烧腊 来源:烧腊培训 浏览次数:
广式烧腊中的蜜汁叉烧很受人们的喜欢，是饭桌上的常见菜式。广式烧腊中的蜜汁叉烧有许多种不同的方法制作，正宗的广式蜜汁叉烧怎么做的，正宗的广式烧腊培训选哪里？我们今天来嘉政烧腊小编教你了解。
蜜汁叉烧是香港非常出名的几大经典名菜其中之一，也属于广东省传统历史名菜，隶属于粤菜的范畴。
“叉烧”二字是从广式菜系像型“插着烧”延续发明而来的。以猪精肉、五花肉为主料（叉烧和花叉），辅以调料叉烧酱、蚝油、花生酱、芝麻酱、生抽、麦芽糖等烤制而成的。因猪有两条长长的里脊肉，人们便想出了用长的铁叉之器插着烧的办法，时间一长便名被叉烧所代替。蜜汁叉烧具有补肺养心，滋阴润阳和健脑的特别功效，越来越受到全国所有人们的喜爱。
广式蜜汁叉烧做法步骤：
一、梅肉（花肉）切长条，擦干水份，入以各种配方腌料揉搓均匀入味，放保鲜里腌制20个钟；
二、烤炉180度预热十分钟后，将腌制好的叉烧肉挂到烤炉里，恒温烤制三十分钟，拿出刷上蜂蜜糖浆，继续放入烤炉再烤十分钟；
要点：
一、腌制叉烧至少要20个钟以上，放在冰箱两三天都可以，腌制时间越久会越入味，要是腌制的时间不长，那么烤制出来的颜色和味道就会差许多；
二、要是口味重或者腌制一次肉量较多的话，叉烧酱应多放相应比例，腌制的时间也相应长些，以便更好的入味；
三、莫以老抽来替代生抽，颜色会太暗发黑；
四、到了蜂蜜糖浆之后再烤，要注意调整烤箱的温度，适当调低一点，这时非常容易烤焦；
五：每个烤炉的温度与温度表都不一样，需进行多次使用后总结适合温度。
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