为何鸭背如此难上色？学做脆皮烧鸭时如何避免这个问题？
2020-07-23 作者:嘉政烧腊 来源:烧腊培训 浏览次数:
好看的烧鸭一般都比较好卖。你想一下，一只漂亮的颜色枣红枣红有光泽的烧鸭挂在橱窗里，是不是很能引起你的饥饿感？但是现实往往很骨感，有些烧腊功夫不到家的师傅做的烧鸭，只有一面是漂亮的，那就是最容易掌控的鸭胸那一面。而多骨少肉的鸭背部分，通常都是惨白惨白的，无法均匀上色。
不少来嘉政学习广式烧鸭做法的学员也反应过这个问题，他们在学习的过程中也遇到过这种情况。广式烧鸭培训做法鸭背上不了色到底是什么回事？
现实操作中，我们遇到鸭背不上色的情况，千万不能疾病乱投医，需要多方面来思考问题。一般来说，烧鸭要比烧鹅上色容易，如果上色不均匀，那么我们首先要思考是不是皮水问题导致的。皮水是能让烧鸭上色和脆皮的，如果比例不对，那么就会影响上色效果。我们需要根据现有配方，重新调整皮水材料的各项比例。
其次，烧鸭的前期准备工作也是非常重要的。其中烫皮这个环节也会对上色有影响。如果鸭子宰杀不当，或者清洗不干净，烫皮的时候就会出现泛油的现象，皮水就挂不上去，自然就上不了色了。
烧鸭的效果好不好，对做法过程的细节要求还是挺多的。不光是皮水和烫皮操作，还有火候大小这些也影响着烧鸭最终的卖相。如果想要烧出正宗好烧鸭，那么就要系统地参加烧鸭做法技能学习。这里自我推荐一下！
