学做烧鸭|烧鸭肉太厚不入味怎么解决?
2020-07-23 作者:嘉政烧腊 来源:烧腊培训 浏览次数:
学做烧鸭,烧鸭肉太厚不入味怎么解决?鹅虽然体型大，但是如果论肉的厚薄程度，还是鸭子的肉比较厚。所以在烧鸭的制作过程中，烧鸭的烧制时间一般都会比烧鹅的要长一些。一是为了让鸭子熟透，二是为了让酱汁更好的入味。但是仅仅加长时间还不够，有时候还是会发现烧鸭没有烧鹅入味。那么应该怎样解决？拥有12年广式烧腊培训经验的嘉政烧腊培训学校给你讲解。
烧鸭肉入不入味，除了跟鸭肉的厚薄程度有关，还跟腌料腌制有关。填料这个步骤，烧鸭盐一定不要忘记填进去，不要因为要做的烧鸭数量多而忽略了几只没有填料。烧鸭盐填进去后，还需要用手均匀涂抹到鸭子胸腔，让这个鸭子均匀的吸收烧鸭盐的味道。肉厚的地方一定要着重涂抹，甚至是用手指撕开肉缝把腌料填进去。
填料完成后是缝针步骤。这个步骤在老师傅眼里极其简单，都不需要用到草绳来绑紧。但是我们新手学员在学习烧鸭技术的时候，还是需要用到草绳来固定烧鸭针的，这样有助于密封程度的提高，把腌料锁死在鸭子胸腔内。
最后则是火候的控制。一般烧鸭的烧制时间都是40分钟左右。如果碰到冬天鸭子都长肉的时候，可以根据鸭子大小适当加长烧制时间。总体来说，同等技术下，烧鸭烧制时间要比烧鹅的长。
烧鸭肉有没有味道，我们在烧制的时候记住以上几点，基本都能很好的掌控烧鸭烧制技巧。
烧鸭肉入不入味，除了跟鸭肉的厚薄程度有关，还跟腌料腌制有关。填料这个步骤，烧鸭盐一定不要忘记填进去，不要因为要做的烧鸭数量多而忽略了几只没有填料。烧鸭盐填进去后，还需要用手均匀涂抹到鸭子胸腔，让这个鸭子均匀的吸收烧鸭盐的味道。肉厚的地方一定要着重涂抹，甚至是用手指撕开肉缝把腌料填进去。
填料完成后是缝针步骤。这个步骤在老师傅眼里极其简单，都不需要用到草绳来绑紧。但是我们新手学员在学习烧鸭技术的时候，还是需要用到草绳来固定烧鸭针的，这样有助于密封程度的提高，把腌料锁死在鸭子胸腔内。
最后则是火候的控制。一般烧鸭的烧制时间都是40分钟左右。如果碰到冬天鸭子都长肉的时候，可以根据鸭子大小适当加长烧制时间。总体来说，同等技术下，烧鸭烧制时间要比烧鹅的长。
烧鸭肉有没有味道，我们在烧制的时候记住以上几点，基本都能很好的掌控烧鸭烧制技巧。
- 上一篇：做广东烧鸡皮水配方比例是多少?
- 下一篇：烧腊是什么?为什么在广东烧腊这么受欢迎?
