广州嘉政烧腊培训学校

广式脆皮烧鸭、广式脆皮烧鹅、澳门烧肉、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、脆皮叉烧、广式白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、盐焗鸡爪、盐焗鸡翅等盐焗系列、潮州卤水以及各式卤制品、川卤-酱板鸭、久久鸭脖、鸭爪、红油制作、凉菜制作、红烧乳鸽、琵琶鸭、蜜烧大肠头、蜜汁烧鸡翼、泡椒凤爪、泰式凤爪、广式烧乳猪、脆皮烧鸡、香菇蒸鸡、豉汁蒸排骨、广式老火靓汤等。

友情提示：嘉政烧腊培训所安排学习的内容，都是最常见、最必备、最实用的菜式，只要掌握这些菜式，就等于拥有经营一间烧腊店的技能，放之四海而皆准。我们总是为学员们提供最实用的课程，不求多，不花哨，日后我们还会提供更多具有特色和竞争力的菜式供学员们选择，敬请关注我们嘉政烧腊培训中心。

“学正宗的厨艺，做地道的大厨”，广州嘉政烧腊培训中心，科学地为每期学员安排最精品的课程。既有理论学习，也有大量的实际操作训练，从不会学到会，从生疏到熟练。学厨是一门艰辛的课程，要想短期内出师必须要不怕艰苦，努力练习，所有真知灼见都是在实践操作中提炼出来的。很多培训机构为了节省成本，会尽量减少实操环节，这样实际上是非常不负责任的。关键地方不能省，我们能做到的就是在越重要的环节，我们越要提供更好的条件给学员们学习、练习。而具体的内容和上课安排，请看以下内容：

一、广式脆皮烧鸭、烧鹅

1、脆皮鸭鹅的前期处理与注意事项
2、烧鹅料的配制与保管
3、缝针的方法与注意事项
4、焙的方法与技巧
5、烤的火候与问题出现的紧急处理方法

二、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨

1、糖水的配制
2、腌制的方法与注意事项
3、烧的技术方法
4、问题的处理方法

三、澳门烧肉 

1、肉的前期处理
2、烧的二种方法与火候的撑握

四、客家盐焗鸡、盐焗鸡爪鸡翅系列

1、浸鸡水与冰水的做法
2、鸡前期的处理方法
3、浸鸡的技术与方法
4、成品的保管
5、盐焗鸡配方的配制与做法

五、潮州卤水、各种卤制品制作

1、配料准备
2、汤料和调料做法
3、仿潮州卤水与正宗潮州卤水的区别

六、广式白切鸡、豉油鸡、手撕鸡

1、浸鸡水与冰水的做法
2、鸡前期的处理方法
3、浸鸡的技术与方法
4、成品的保管
5、盐焗鸡配方的配制与做法

七、川卤-酱板鸭、久久鸭脖、鸭爪、红油制作、各种凉菜制作
1、鸭的前期加工
2、鸭的造型
3、鸭的半成品的制作方法与半成品的保管
4、酱板鸭料的制作
5、成品的制作方法
6、红油和凉菜的制作方法

八、琵琶鸭
1、配方的腌制准备
2、讲解琵琶鸭的开刀方法

九、农庄吊烧鸡、红烧乳鸽
1，简介
2、主料说明
3、味型讲解
4、制作方法

十、蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠
1、糖水的配制
2、腌制的方法与注意事项
3、烧的技术方法
4、问题的处理方法

十一、蒸品：香菇蒸鸡、豉汁蒸排骨、广式老火靓汤等

1，肉品腌制秘方
2，蒸制技巧
3，介绍各种港式老火靓汤的熬制方法

十二、广式烧乳猪
1，简介
2、乳猪文化
3、制作方法
4、广式做法



十三、经营技巧
1、自己开店前的准备
2、开业前几天需要做的事情与准备事项
3、正式开业时时间的安排与做法程序（从开始做到出品的三个小时的时间与做法的安排）