广州嘉政烧腊培训学校

广式脆皮烧鸭培训调制皮水时加入醋有什么作用吗？

广式脆皮烧鸭培训脆皮水当中，很多人都知道含有醋。醋有什么作用？在烧鸭的脆皮水中最重要的两个成分就是醋和糖了，如果没有糖，烧鸭上色就无法完成，但是为什么要放入醋呢？

 

广式脆皮烧鸭的皮水中，醋的含量是按一定的比例而进行调配的，烧鸭的脆皮主要是皮水中的醋在高温下发生了强烈的分解，使得鸭皮膨松化皮，从而变脆。在烧鸭的脆皮水中放入糖是因为糖在高温下会产生分解，从而形成红色的单糖达到给烧鸭上色的目的，但是给烧鸭的脆皮水中放入醋，就是为了使得烧鸭做出来之后表皮酥脆，十分爽口，口感甚好。

有些人不知道醋在烧制过程中的作用，想用清水代替醋，虽然烧制出来的色泽没有多大的影响，但是在脆皮效果上却是大大降低了。了解这些原因之后你就不会想到用其他代替了。

 

在一般情况下，烧鸭脆皮水不仅要加入醋，而且要按照一定的比例。一定要按照一定的比例加入醋，否则的话制作出来的口味也是相差甚远的。