广州嘉政烧腊培训学校

烧鸭培训实操制作过程中加入食粉有什么作用？

广式烧鸭制作中，有的烧腊师傅会使食粉，那么食粉对烧鸭有什么作用呢？好多人看到这个，就会感到很好奇，做广式烧鸭为什么要用食粉呢？食粉对烧鸭到底有什么功用呢？其实，不用感到好奇，广式烧鸭是一门很复杂的技术，不同的师傅会有不同的做法，虽然他的配方的主体材料是一样的，但是在制作的过程中，有些师傅会放一些不同的材料，这样，做出来的味道虽然有所不同，但是整体上广式烧鸭的味道还是大同小异的，而且，这样会使得顾客吃起来多少都有一些新鲜感，不会吃腻。

 

首先，我们要知道，食粉主要成分是碳酸氢钠，其在高温作用下可以分解成水和二氧化碳，起到一定的化皮作用，让烧鸭皮吃起来比较松脆。现在我们明白为什么要在广式烧鸭，那放入食粉了吧，主要就是为了使得烧鸭皮吃起来比较松脆爽口，香脆有味儿。当然有些师傅，他在烧鸭制作中，对于火候的把握以及风干等等方面做得比较好，就不需要在广式烧鸭中放入食粉了，同样可以做出香脆美味的烧鸭来。