卤猪头肉——过年了，做给家人的下酒菜
2020-07-24 作者:嘉政烧腊 来源:烧腊培训 浏览次数:
这道菜的做法如下：
准备食材：猪头肉 (半件)，香叶5叶 (适量)，八角 (2个)，桂皮 (2根)，花椒 (少许)，草果1个 (适量)，
烹饪方法：
1.材料：猪头肉半件 香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个、 调料：蒸鱼鼓油2汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 盐18克 味精 5克
2.把猪头肉事先冲洗好，再放入开水的锅里焯水。
3.拿大盆装冷水，放入焯过水的猪头肉。洗掉猪嘴里的白膜。
4.把猪头肉斩件备用
5.做锅上火，待锅热了在放入香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个烤香
6.待香味出来以后倒入半锅开水备用
7.倒入料酒1汤勺
8.倒入蒸鱼鼓油2汤勺
9.倒入生抽2汤勺
10.再倒入盐18克 味精 5克开火待所有味道融合。
11.放入洗净的猪头肉开大火卤煮50分钟即可出锅了
烹饪技巧：
*.猪毛可以用镊子拔掉，也可以把锅烧的热热的再放入有毛得位子烤焦
*.猪头肉必须焯水，不然异味很重，还有嘴部的白膜一定要去除干净，那个白膜的味道最重。
*.卤料要是干净就不必洗水，会洗掉卤料的香味，草果要打破再煮，这样可以放出里头的香味。
*在卤煮的时候不要离开，要时不时翻动来上色。
*我放的味道都比较清淡，喜欢重口味的亲们自己酌情增加。
*猪耳朵要斜切才会薄哦。
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