一份正宗的广东烧肉是怎么样的？
2020-07-24 作者:嘉政烧腊 来源:烧腊培训 浏览次数:
烧腊培训-作为广东人，一年到头至少要吃一次烧肉。无论清明祭祖，抑或是结婚摆酒。烧肉的好味超乎寻常：一口咬下去，红色芝麻皮嗦嗦响，声声入耳；皮下油脂莹润，加上一层瘦肉，肥瘦相间，肉味香浓的同时又无半点油腻感。当然，烧得不好的会很难吃，猪皮嚼不烂，肥肉死厚，吃一块都倒尽胃口。
烧腊培训-烧肉的种类做法有很多，当中的烧腩仔当属极品。
烧腊培训-烧肉之中，最好吃的部位是腩位，由皮开始一层肥，一层瘦...总共有五层，所以老一辈又有烧五层楼的叫法，我们平时叫惯了烧腩仔。和其他部位相比烧腩仔肥瘦均匀，吃起来甘香软滑。
烧腊培训-烧腩仔是烧肉中的极品，而烧腩仔中的极品就是嘉政烧腊培训中心制作的三层烧肉，这种烧肉，不同于一般做法，要使表皮的口感从松化进化为酥化，必须将猪皮烧到焦黑，再刮掉烧牭牟糠帧５撞康牧讲闶萑猓捎诓还荒刍惨械簦驼庋宀懵ケ涑闪巳闳狻�
烧腊培训-「化焦」是令烧肉脱胎换骨的步骤，最后师傅还要修整菜式品相，将烧肉切到方方正正，一口大小。吃得时候，配上黄芥末、白糖，皮够酥香，薄薄的小油膏，与瘦肉组合出甘香的滋味。说实话，在酒店卖到近百的价钱，如果你知道这碟烧肉背后的做法、心机后，才感受到这道菜赚的是功夫钱，不容易。
烧腊培训-这里在给大家科普一下广东的美食文化-太公分猪肉
烧肉除了讲求风味之余，吃的还是一份热闹和祝福。在广东的佛山、湛江，当地有祠堂的村落如今还保留着太公分猪肉的习俗。
这个习俗通常在一年中的大节，例如冬至、清明举办。当天里大家从四方八面回到家乡，拜太公，祭祖，吃完村宴后，还可以领到一份烧肉，意味着每位族人都能受到祖先的福荫庇佑。
分猪肉时，祠堂里有序排开几十只红皮赤壮的烧猪，燃起香火，供族人参拜。祭祀完，粗重的切烧肉功夫由男丁负责，女丁负责将猪肉打包，场面甚为壮观。
时至今日，很多人已经离乡别井，在大城市打拼，各有各忙，庆幸这时还有太公分猪肉的节日，让大家有机会回到老家，和兄弟姊妹聚一聚，维系亲情。两千多年的时间里，人们不断追求烧肉的味道，从而也变化出各式各样的美味。与此同时，通过享用祭肉获取先祖庇佑，凝聚宗族关系的传统也在继续源远流长着。
烧腊培训-烧肉的种类做法有很多，当中的烧腩仔当属极品。
烧腊培训-烧肉之中，最好吃的部位是腩位，由皮开始一层肥，一层瘦...总共有五层，所以老一辈又有烧五层楼的叫法，我们平时叫惯了烧腩仔。和其他部位相比烧腩仔肥瘦均匀，吃起来甘香软滑。
烧腊培训-烧腩仔是烧肉中的极品，而烧腩仔中的极品就是嘉政烧腊培训中心制作的三层烧肉，这种烧肉，不同于一般做法，要使表皮的口感从松化进化为酥化，必须将猪皮烧到焦黑，再刮掉烧牭牟糠帧５撞康牧讲闶萑猓捎诓还荒刍惨械簦驼庋宀懵ケ涑闪巳闳狻�
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烧肉除了讲求风味之余，吃的还是一份热闹和祝福。在广东的佛山、湛江，当地有祠堂的村落如今还保留着太公分猪肉的习俗。
这个习俗通常在一年中的大节，例如冬至、清明举办。当天里大家从四方八面回到家乡，拜太公，祭祖，吃完村宴后，还可以领到一份烧肉，意味着每位族人都能受到祖先的福荫庇佑。
分猪肉时，祠堂里有序排开几十只红皮赤壮的烧猪，燃起香火，供族人参拜。祭祀完，粗重的切烧肉功夫由男丁负责，女丁负责将猪肉打包，场面甚为壮观。
时至今日，很多人已经离乡别井，在大城市打拼，各有各忙，庆幸这时还有太公分猪肉的节日，让大家有机会回到老家，和兄弟姊妹聚一聚，维系亲情。两千多年的时间里，人们不断追求烧肉的味道，从而也变化出各式各样的美味。与此同时，通过享用祭肉获取先祖庇佑，凝聚宗族关系的传统也在继续源远流长着。
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