广州嘉政烧腊培训学校

烧腊培训-“生旧叉烧好过生你”，翻译过来就是生块叉烧都比生你好，起码叉烧还可以吃。一般是父母被子女气到时所说的气话。叉烧比孩子还重要！终于理解为什么广东人民对于叉烧的热爱了。就像周星星《食神》里的“黯然销魂饭”，简单的白米饭配上溏心蛋，还有厚薄均匀的泛着油光的叉烧，就能让人回味无穷。这就是叉烧的魅力。

烧腊培训-叉烧，有讲究的平民美食

在广东、香港地区叉烧算是最常见的烧腊味之一，无论是大酒楼、茶餐厅还是苍蝇小馆、菜市场，每家都有自己的独特的平民叉烧美味。作为烧烤的一种制作方法，叉烧的起源可能追溯很久。但作为广东一带很有特色的美食，叉烧的由来还是口味刁钻的老饕们想出来的。叉烧最早称为插烧，用签子串上猪里脊肉烤制，但明火容易烤糊变硬，口感不好，于是放在猪肚子里烤熟，口感香嫩。

烧腊培训-虽然是最常见的平民美食，但这叉烧还是很讲究的。

烧腊培训-肉的选择

肉的选择是做好叉烧的第一步。做叉烧一般是选择猪肉来制作，最开始是用猪里脊肉，但是每头猪的里脊肉不多，而且里脊肉瘦肉为主，口感也不是太好。所以后来会选择不同的部位来做叉烧。比如叉烧分为瘦叉烧和肥叉烧，瘦叉烧也叫瘦叉，会用到猪颈肉、里脊肉等部位来烧制。当然更多的是肥瘦相间的肥叉，一般用五花肉来做，当然最好的还是肩胛部位的梅（脢）头肉，所谓四层瘦肉三层肥，做出的叉烧油亮，口感非常棒。

烧腊培训-秘方腌制

叉烧的口味甜鲜，所以一般会用到豉汁耗油、蜂蜜之类的增鲜香醇的调味料制成酱汁，在嘉政烧腊培训中心会让学员根据配方动手去调制腌料。腌制的时间从2个小时到一天都可以，当然，也可以放在冰箱里冷藏，烤出来的肉质会软熟一些。

烧腊培训-烧制

烤制叉烧最好是柴炭来烤，最好是果木，尤其以岭南的荔枝木为最佳，烤制出来的叉烧有果香。烤制时也需要刷糖，麦芽糖和水按一定比例混合，配上蜂蜜调成糖汁，根据烤制程度刷上2-3遍，表面需又薄又脆、厚度均匀、入口即化。