广州嘉政烧腊培训学校

在广东，给客人煮汤是一种尊重与重视。“好材料，煲好汤，几种药材，加上一块肉，用心熬出家的味道。煲汤的情怀，不止是煲汤养生，煲的还是爱和家的归属感。”

 

老火汤流传了几百上千年，一直是广东人的心头至爱，只有人将它发扬光大，从未有人提出过质疑。避开炎热的夏天，因人因地(地域)辨证施补，一年四季皆可煲得好汤。再者煲好汤的诀窍就是有足够的时间和耐心，各式滋补汤料自会煲出花样，而又汤味独特。

 

广式老火靓汤讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。汤要好喝，第一，材料一定要新鲜，熬汤之前要先氽水。第二，广式汤时间要长，中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓汤。

 

这里简单说一下广式老火靓汤主要药材之一：党参。

 

党参味甘，性平。有补中益气、止渴、健脾益肺，养血生津。用于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘，气血不足，面色萎黄，心悸气短，津伤口渴，内热消渴。 懒言短气、四肢无力、食欲不佳、气虚、气津两虚、气血双亏以及血虚萎黄等症。但表证未解而中满邪实的不能用。 该品功效与人参相似，惟药力薄弱。治一般虚证，可代替人参使用；虚脱重证，则仍用人参为宜。秋季采挖，洗净，晒干。

 

炮制广式老化靓汤的时候，加入党参，可以让容易转季感冒的朋友调节身体，健脾益气，以促进脾胃运化，因为党参的主要功能是补气！

 

如果想让一家人的喝上营养的靓汤，还要注意以下事项。

选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。

温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。