广州嘉政烧腊培训学校

广东人喜欢吃甜，喜欢菜肴颜色鲜艳，所以有了蜜汁叉烧！蜜汁叉烧，是粤菜经典之一。多呈红色，瘦肉做成，略甜，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

 

广州蜜汁叉烧做法非常讲究，从猪肉选材到酱料调制再到火候控制都必须“斤斤计较”。粤菜五星级厨师王师傅来给大家详细讲解讲解：

 

选材：根据要做的叉烧类型，选择猪肉的不同部分。瘦叉（瘦肉叉烧）：选瘦肉、梅柳肉、猪颈肉。（前肩肉，不能选用后腿肉，如果可以尽量选用梅柳肉做叉烧）；花叉（五花肉叉烧）：选无皮五花肉。

 

加工：把梅柳肉用刀砍成2 x 4 x 35cm左右的长条，五花肉直接切成上述长条称好重量。清洗干净、沥干水份待用。

 

酱料调制：主要材料有：鸡粉、柱候酱、豆豉酱、沙姜粉、海鲜酱、蒜仁、盐、白糖、耗油等。按照猪肉重量调制。

 

烧烤：把叉烧放烧炉中烧烤，每20分钟左右取出一次浇上糖水（麦芽糖制作的糖水）。火候的把控很重要。

 

到这里，蜜汁叉烧的基本制作步骤已经完成，颜色鲜艳，味香色绝的广式蜜汁叉烧就可以上桌啦！