广州嘉政烧腊培训学校

粤菜代表有什么？毫无疑问，蜜汁叉烧肯定在其中。蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。

 

如果你在路边随便抓一个人问他：“说出你内心中最能代表粤菜的食物是什么？” 相信有90%以上的人会毫不犹豫地脱口而出：“叉烧”。在广东及香港地区，叉烧在人们的心中具有崇高的地位。有的人说在广东吃烧腊一定要尝尝叉烧，更有不少朋友想学叉烧做法。那么，叉烧怎么做，广州哪里学蜜汁叉烧做法？

 

叉烧全名叫做叉烧肉，最早并不是作为独立烧味食物出售的，而是烧金猪的附属产品。叉烧的名字，是从“插烧”发展而来的。而所谓的插烧，是指将猪的里脊肉插在烧金猪腹内，一起烧烤而成，是整头烧猪最好吃的部分。蜜汁叉烧学习推荐广州嘉政！

 

 

一头猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。后来，烧味商家便另行购买猪里脊，用叉子叉起来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。插烧是在猪腹内烧，借以热辐射烧烤而熟；可以最大限度锁住里脊肉汁，保持其柔嫩口感。改为叉烧之后用的是明火直接烤熟的，烧制过程中温度过高导致肌肉纤维快速萎缩，失去水分。如此烧制的结果就是里脊肉干枯粗糙，如同嚼木渣。

 

再后来，对饮食颇为讲究的食客向店家建议：里脊肉口感太糟，不如改为猪肉兼瘦带肥的梅头（去骨肩胛肉）来做。高火的烤制肥肉的时候，脂肪变成猪油留经猪肉表面，极大限度地保持肉汁不流失。

 

 

除此之外，烧腊师傅又在烤制叉烧的时候涂抹饴糖来缓解火势而不至于干枯，并且赋予叉烧肉甜美的芳香气味和熏香味。叉烧若要好吃，除了猪肉部位选择之外，腌制也是成功的第二步骤。 常规的叉烧腌料主要有酱油、白糖、盐、蒜蓉、南乳、五香粉、酒等。先将备好的肉放入容器内，先用南乳均匀涂抹在肉的表面，再逐渐倒入其他调料腌制。为了最大程度入味，至少要腌制2小时以上。烤成之后，还要将肉浸入到饴糖里面点一下。

 

叉烧怎么做，广州哪里学蜜汁叉烧做法？叉烧可以称得上是烧腊的经典，一件叉烧的诞生，离不开腌制、上糖、穿针、烧制、切件、淋汁几个步骤。一碟靓叉烧，看起来光泽十足，表面红得自然。每块叉烧厚薄一致，咬落松化，口感软腍适中，肉味香浓带甜。

 

广州想学蜜汁叉烧配方做法的朋友可以到广州嘉政去了解一下，在嘉政能学习到叉烧制作的全部配方做法，而且是由多年经验的叉烧师傅手把手传授经验心得，自己亲自动手实操，包学包会，学会为止！