广州嘉政烧腊培训学校

烧乳猪在广东人传统习俗中占据着重要地位，每逢婚嫁祭祖或开张大吉，甚至于电影电视的开镜仪式，无一不用到烧乳猪，所以广东的烧乳猪就烧得特别好。 在婚礼上，头盘一般都是一只烧得油亮亮似乎还在咧着嘴笑的乳猪，先整只端上来，大伙把它脆脆的皮吃了，服务员又端下去再斩成一小块一小块的上来，散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带回家去煲粥，那粥绝对正点。 老人家们说，挑选烧猪作为祭品，有着“红皮赤壮”的寓意，本来是希望祖先保佑子孙们健健康康。如今祭祖的烧猪，已经从以前的脆皮烧猪（光皮烧猪），改用成为港式做法的麻皮烧乳猪。

嘉政的烧腊培训课程中，光皮烧乳猪和麻皮烧乳猪都在课程之内。烧乳猪的做法由两种，但是原材料是一样的。烤乳猪一般用的是猪仔，一般猪仔在长到40-60天之间的猪仔就可以用来做烤乳猪，还要根据猪的个头选择，猪仔长到60天左右时做烤乳猪最佳。做法上，光皮乳猪用火较慢，烧时涂油少，有的可在猪身上烧出花纹图案，观感较好；麻皮乳猪用旺火，烧制时不断涂油，利用油爆出的气泡疏导乳猪表皮，烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口则化。由于口感方面的优势，麻皮乳猪较受欢迎。 

烧乳猪地位重要，作为年轻人的我们需要很好的向前辈学习，把烧乳猪这门手艺继承下来。黄师傅拥有20多年的广式烧腊制作经验，对烧乳猪也有其独有的看法。来嘉政学习正宗广式烧腊技术，能很好的向黄师傅讨教烧乳猪做法。