为什么是“红烧乳鸽”？广式烧腊红烧乳鸽简述
2020-07-23 作者:嘉政烧腊 来源:烧腊培训 浏览次数:
作为广东传统美食之一，红烧乳鸽的美味相信每个吃过的人都无法忘记。有句老话这样描述广东的红烧乳鸽：宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤。好吃的红烧乳鸽，色泽红润，皮香肉嫩，一口气吃下一整只都不会腻！
见过红烧乳鸽做法的朋友都知道，我们所吃的乳鸽并不是想红烧肉、红烧鱼块那样的“红烧”，而是卤制晾干后油炸而成。
卤制乳鸽的卤水时乳鸽美味的来源，卤水能让肉香味变得更多姿多彩。每个烧腊师傅都会有自己的卤水调配配方，在嘉政烧腊培训学校，陈师傅的红烧乳鸽卤水配方能根据鸽子品种和大小，制定不同比例的卤水。跟随陈师傅的学员都知道，这里每只乳鸽都是可以交由学员腌制与实操，亲自参与烧乳鸽的每个步骤，把真正的红烧乳鸽技术学到手。
飞禽的种类千万种，为什么偏偏是红烧乳鸽？鸽子肉质鲜嫩，滋味浓鲜，营养丰富，用来红烧刚刚好。在广东，鸽子是滋补好选择。
红烧乳油炸部分，油温掌控细节上的要求高。油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了。乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃。
广式烧腊红烧乳鸽，广东烧腊中的经典菜品！
