广州嘉政烧腊培训学校

    参加完嘉政烧腊培训的课程，很多同学都会写心得，而我更多是思考港式和广式的区别。上网看了很多，把我搜集的总结一下，以后创业瞄准方向，就往港式的搞。

       近一两年，广州的茶餐厅开得如火如荼，各路食家在微博大讨论，究竟现在的茶餐厅，是真正的“港货”还是“水货”。正如一方水土养一方人，从香港传到广州来的茶餐厅，经过这么多年的发展，一早就有了自己的“灵魂”。

　　为了配合广州人的口味和习惯，属于本地的广式茶餐厅早已发展自成一格，成为一股新兴的都市味觉先锋。也许它们还顶着香港茶餐厅招牌，也许它们的菜单里面还有些香港怀旧小吃，但是无论环境、服务、设施，还是菜式品种，都已经和香港茶餐厅不一样，承载的是广州人的记忆和味道。与其说他们是港式的复制者，不如说他们是本土制造。

      要说广式茶餐厅和港式的最明显不同，就是菜牌厚度。港式茶餐厅的菜牌基本上就是一两张纸搞定，而广式就精美得多，不仅是菜谱，还是厚厚一叠。很多茶餐厅菜谱都分好几本。一本是小炒菜谱，从头盘卤水到饭后甜品糖水无所不包；一本是碟头饭、粥、粉、面、汤等简餐，品种超过300个。真是日日点一款都可以一年不重样。

      最典型的莫过于这里的“咖央多”，这是东南亚一带人们的日常食物。在香港，传统的咖央多是两块烤多士中间夹了用香兰叶和鸡蛋做成的咖央酱，做法简捷。不过皇子茶餐厅的咖央多则更为讲究，把多士蘸蛋浆慢慢煎香，再涂咖央酱，吃的时候配自己倒的太古糖浆，更香甜。

　　同时，由于厨房够大，这里菜式出品相对于一般茶餐厅来说，就比较精细了。像是这里的“避风塘炒鲜鱿”，就是连香港茶餐厅都不会有的菜式，大厨铲香金蒜、干葱、豆豉来做避风塘料，再把鲜鱿切花，蘸脆浆爆炒而出，外脆内嫩不会韧。

      在香港，茶餐厅大概相当于可以即点即食的快餐店，讲求热辣辣现做，但又不会像餐厅那么讲究菜式的个性和主题性，以饱肚为主，款式基本是岁晚煎堆人有我有。不过广式茶餐厅就恰恰相反，会推出自己的主题菜式，更会挖尽心思玩独家。

 

——小孙 写于深圳