广州嘉政烧腊培训学校

我来嘉政学习烧腊主要是想开店，来报名之前反复咨询了这方面的问题，在学习期间看到一篇文章很受启发，给大家分享一下：

 

　　在广东，烧腊店铺与烧鸭摊比比皆是，然而一般人认为烧腊师傅都是年纪较大的一些人，在广东众多的烧鸭店铺中，王明东就是其中一位80后的烧鸭创业者。

　　王明东，一名广东农村出生的小伙子，长得斯斯文文，笑起来，眼睛会眯成一条缝。在印象中，烧腊师傅都是腆着大肚子，长着有点粗犷的人，这位小伙子，怎么这么斯文？看着他的样子真想不到竟是一位忙碌在火炉边的烧腊师傅。

 

　　而王明东早就习惯了别人称他为“烧鸭佬”每天早上你若从城南综合市场后街走过，转过一条街，也许就能看到他忙碌的身影。

　　 王明东在广州打过很多份工，做过工厂、当过保安、做过制鞋、在酒店里打过工、、、工作了这么多年后，一直想在终年在外面打工不是个办法，总想着叶落归根回家做点小生意。”　　

　　 但王明东进入烧腊行业却是一次偶然。有一次他去广州酒店找一位在里面打工的朋友玩，在朋友的宿舍里，和朋友的闲谈中，知道和朋友关系较好的一位叫林发的烧腊师傅在“烧鸭和烧猪”方面颇为擅长。王明东又动了自己创业的想法，心想：“要不然自己去向这位老师傅学习烧腊？当时并没有想过“烧腊生意好赚钱吗？烧腊好学吗？只是想一来这也是一门实实在在的技术手艺，二来，将来也可以考虑自己回家开个烧鸭店。”于是他就拜广东的一位烧腊老师傅林发为师傅，从此就开始了港式烧腊的学习之旅。在学习过程中，生活是繁琐的，每天都跟着林师傅学习烧鸭、烧猪制作过程的每一道工序，从早上8点做到晚上8点，很少有空闲时间，但为了能有一手好的烧腊手艺，再苦再累也值得！

　　学习了一段时间后，掌握了烧鸭、烧猪的制作技术后，林师傅告诉王明东，如果打算长期在这个行业发展，就必须懂全套的“烧腊、卤水、白切、盐局”等全面的知识方可。在林发师傅的引见下，林发师傅给王明东介绍了一位同乡，在竹溪酒店做烧腊大佬的梁一谷师傅。在梁一谷师傅的指导下，王明东学到了全面的烧腊、卤水、白切、盐局等技术。加上过去跟林发师傅所学的烧鸭、烧猪制作工艺等全部的港式烧腊品种都已学有所成，自己回乡下开个小门面。

　　王明东出师后就在老家的综合市场旁边租了一家小店面，每天早上7点起床制作烧鸭、烧猪，我进去过王师傅在家里的工作间，也许是因为有烧鸭炉的原因，整个房间又闷又热，王师傅就在这里制作出他自己味道独特的烧腊，下午四点左右就会推车来到店面开铺。王师傅的烧鸭是18元/斤，烧猪45元/斤，烧鸭比市场上卖的贵了2元/斤，据王师傅说：他的烧鸭比市场卖得贵，那是因为制作工艺和方法完全是按照在酒店里跟林发师傅学的来做，选取的用料能归纳成三个字：好、贵、多（足量），而且烧鸭肉熟，皮苏脆香。

　　问：你觉得你与别的烧鸭店相比，优势是什么？

　　答：优势是烧猪，在我们县城很少有店烧制烧猪，一般都是烧鸭居多，其实烧猪也很好吃，我选取小香猪慢慢烧制，烧出来的猪皮金黄金黄的，肉嫩皮脆，香酥味浓。

　　问：有很多群众说烧鸭是一种很脏的食物，这个你怎么看？你家烧鸭存在这种问题吗？

　　答：我家的烧鸭并没有这种情况，因为我都是在家制作的，整个过程只有我一个人，烧制的鸭子和猪在卫生上我都很注意，而且我们家也经常吃我做的烧腊，如果卫生不过关，我自己家人怎么会吃。我的客人讲我这做的烧鸭好吃又干净，自从在我这吃过了再也没去第二家了。

　　现在王明东的烧鸭店一天能卖出去30多只烧鸭，20几只鸡，和几十斤的烧猪肉，加上一些卤制品，一天随随便便能有3~4千元的营业额。在当地也打开了知名度。

　　

　　 王明东的烧鸭店开起来后，曾经有过很多人来向他取经，包括以前做过北京烤鸭些店老板 。但王师傅坦言自己也在刚学会，也只能说学了七八成的经验，还没能力收人做学徒。若真想学广东烧腊技术，可以引见去广州跟他的师傅，“林发烧腊师傅”学习。在王明东的眼里“北京烤鸭”是没有我们南方的“广东烧鸭”好吃的。他说：“两广人偏爱甜味，烧鸭很受本地人的喜爱。而自已也是在广州学的，广州那边的烧鸭技术比较成熟，我还得努力加强烧制技术。”

　　说起这些王师傅还是感谢当初得益于广州的林发师傅的带入门的恩情。

　　 对于以后，王师傅说他的目标就是做出更多更好的品种，满足家乡父亲的需求，做大做强，能拥有自己的名牌。

　　在这里，祝这位80后的小伙子心想事成！