你所不知的烧腊历史文化
2020-07-25 作者:嘉政烧腊 来源:烧腊培训 浏览次数:
广东烧鸭烧鹅已有600多年的歷史，足可与北京烤鸭媲美，清光绪年閒（1875-1908）南海人胡子晋的《广州竹枝词》记有：“掛炉烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（新会），燕瘦环肥各佳玅，君休偏重便宜坊。”
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烧鸭烧鹅是广东传统名菜。以整隻原料烧烤而成。成品特点是色泽金红光亮，肉体饱满，腹含滷汁，油脂盈润。切成小块后，皮 、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。 烧鸭烧鹅的制作非常考究，烘烤时，以优质木碳為燃料，待其燃到烟儘，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥鬆软、甜嫩离骨、非常可口。若配以烧鹅料或酸楳酱食用，更是别具风味。
广式烧腊一般分為烧味类、滷味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翄等20多个品种；滷味类有白切鸡、白云猪手、滷水鹅、滷水鸭、滷水肠等近30个品种，本公司可以进行所有的广式烧腊培训,是广东有名的烧腊培训中心。
