广州嘉政烧腊培训学校

     广式烧腊的经典品种脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。

 

  广式烧腊-脆皮烧肉因为操作实在是太复杂，今天嘉政广式烧腊培训中心就教教大家家常的懒人做法脆皮烧肉。做出来的烧肉各方面都跟传统做法做出来的差不多，唯一不足的是，外皮比较咸。不过这么简单的方法就吃到香脆可口的脆皮烧肉，总的来说，还是不错的。

准备原料：五花肉500g

 

    调味料：

                   盐2茶匙

                   五香粉1/2茶匙

                   糖1茶匙

                   白酒2茶匙

                   粗盐适量

 

       步骤：

                1.将所有的调味料放碗里搅匀；

                2.五花肉刮干净猪毛洗净，沥干水；在瘦肉一边切几刀以便入味均匀

 

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               3.将步骤调好的调味料均匀地涂在瘦肉上，尽量涂入切开的肉缝里；
 

               4.用大量的粗盐铺在猪皮，不用保鲜膜，放入冰箱里5—6小时；
 

               5.从冰箱取出五花肉，用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗。
 

               6.在猪皮上均匀地抹上油，用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；
 

               7.烤箱220度预热，将五花肉放在上层烤大约6-8分钟，烤至猪皮成芝麻皮，改放中层180℃，烤60分钟，取出待凉，斩件。

 

PS.

     1.步骤5是先用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗。这点很重要切记，所有的盐尽量要刮干净和抹干净，否则会太咸。

     2.步骤6要用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，这点也很重要，否则露在外面的肉会被烤焦；

     3.各家的烤箱性能各有不同，烤猪皮时，要注意火候，预防烤焦。看见猪皮变成芝麻皮，就可以转到中层，并且温度改成180℃。

     4.肉放凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。

 

     如果想要制作正宗专业的脆皮烧肉或者想学习更多正宗的广式烧腊，欢迎到嘉政广式烧腊培训中心考察试吃，这里有星级烧腊王师傅给你指导各种广式烧腊的方法和经验。