广州嘉政烧腊培训学校

广式烧腊培训学习烧腊技术充实自已。本烧腊培训中心今天讲解下烧鸡的做法。

材料：未下过蛋的嫩母鸡1只（重约2斤）

 

烧鸡调味料：五香粉适量，盐25克，糖水5克，糖醋50毫升，生粉25克，辣椒少许.

 

做法步骤：（1）将鸡烫开水，不要超过2分钟即捞起，因为鸡受热过久。会造成毛不易拔出，皮起黄衣薄膜不易上色等现象，烫水后去毛，嘴壳，耳毛，脚皮，在鸡的近肛门处直拉一刀（长约5厘米），在食指，中指深入腔内取出内脏，洗净                                 后在鸡膝下砍去双脚.

 

                    （2）把五香粉，盐抹在鸡腔内，用针扣好封口，用沸水烫皮使受热后鸡皮收紧，再把糖水淋匀鸡皮，挂在当风处晾干（也可用小火培干）.

    

                    （3）放入炉烧烤，直接烧背部，烧20分钟便熟，把鸡砍件上碟，另用糖醋50毫升，辣椒少许，生粉25克一起煮，煮好后用小碟盛起跟鸡上席.