广州嘉政烧腊培训学校

叉烧培训家喻户晓的广东烧腊蜜汁瘦叉烧

蜜汁叉烧绝对称得上是家喻户晓的广东烧腊，因为在省港澳一带，无论是酒楼、茶餐厅或者是菜市场，甚至是大超市都有卖广东烧腊的专位档，而在烧腊档中，主角当然非蜜汁叉烧莫属。叉烧，咸中带甜的味道，加上艳丽的色彩，可谓色香味俱全！本人喜欢带一点肥肉的叉烧，可是为了照顾老人家，几天嘉政广式烧腊培训中心特意教做了全瘦的叉烧。今天用的这个配方，跟以前做的蜜汁烤叉烧、自制蜜汁肥叉烧的腌料有点不同，除了最基本的叉烧酱以外，还加了海鲜酱、上等的酱油——头抽和料酒，烤出来的效果一点也不逊色！

 

蜜汁瘦叉烧：

材料：梅花肉 500克 蜂蜜 少许

腌肉料：叉烧酱 200ml 海鲜酱 30ml 料酒 5ml 头抽（生抽） 15ml

 

做法：1.梅花肉洗净，沥干水份，加入腌肉料搅拌均匀，放冰箱里腌制至少24小时  

            2.烤箱180度预热15分钟后，将腌好的梅花肉放在烤盘上，放入烤箱烤20分钟，翻到另外一面再烤20分钟后，涂上蜂蜜，继续烤10分钟；

            3.将肉翻到另一面均匀的涂上蜂蜜，烤10分钟，即可。

 

温馨提示:1.腌得时间至少要2天，冬天的话，放在冰箱3-4天也没有问题，腌的时间越长味道会更好，如果腌的时间不够，色香味都差很多；

                 2.若希望口味重或者肉量比较大的话，除了叉烧酱相对放多一点以外，腌制的时间最好也可以长些，好让腌料的味道渗进肉里；

                 3.千万不可以用老抽来代替生抽，颜色太深；

                 4.涂了蜂蜜以后，要时刻调整烤箱的温度，这个时候很容易烤焦；
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