广州嘉政烧腊培训学校

正宗潮州卤水
一、    香料：南姜、香茅、八角、沙姜、草果、甘草、桂皮、丁香、小茴、陈皮、香叶、花椒、罗汉果（只放一个）蒜仁、葱白、芫荽、西芹、红葱头等
二、    味料：冰糖，盐、绍酒、玫瑰露酒、鱼露、油、鸡油等
做法：水、加生抽、猪骨头用油爆香装袋烧开，慢火二小时后，使香料与猪骨头出味。然后捞出在加入味料慢火至其冰糖与盐溶解即可。

卤水保管
1．  每天烧开1次，开盖不搅动不要碰到有生水。
3．  每次卤都要加玫瑰露酒，以后每卤20天增加鱼露
4．  水少加水。加盐
5．  休业情况下。每天烧开一次。冬天两三天烧开一次。冷藏保管15天烧开一次